Alle Beanstandungen mussten wegen nicht Einhalten der guten Herstellungspraxis ausgesprochen werden. Die betroffenen Betriebe müssen nun die genauen Ursachen für die Toleranzwertüberschreitungen ermitteln und geeignete Korrekturmassnahmen ergreifen. Die Betriebshygienekontrollen von Basler Lebensmittelbetrieben sind ein fester Bestandteil unserer Kontrollen und werden auch im nächsten Jahr fortgesetzt.
Gute mikrobiologische Qualität bei Salaten und anderen Kaltspeisen
Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt hat 33 Proben von Salaten und andere Kaltspeisen aus 22 Restaurationsbetrieben erhoben. 31 Proben erwiesen sich als einwandfrei. Zwei Proben wiesen Verderbniskeime auf. Die festgestellten Toleranzwertüberschreitungen bedeuten ein Nicht-Einhalten der Guten-Herstellungspraxis und zeigen ein ungenügendes Hygieneverhalten auf. Die mikrobiologische Qualität von Salaten und anderen Kaltspeisen aus Restaurationsbetrieben kann insgesamt als gut bezeichnet werden.
Gute mikrobiologische Qualität bei Süssgerichten, Desserts und Patisseriewaren
Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt hat 43 Proben von Süssspeisen aus 36 Restaurationsbetrieben erhoben. Diese wurden auf die Anzahl Verderbniskeime, Hygieneindikatoren und Fäkalindikatoren sowie auf ihre Belastung mit Erregern für Lebensmittelvergiftungen untersucht. Dabei waren 91 Prozent einwandfrei. Vier Proben aus vier Betrieben musste wegen Toleranzwertüberschreitung bei Verderbniskeimen oder Krankheitserregern (Staphylokokken, Bacillus cereus) beanstandet wurden. Die mikrobiologische Qualität von Süssgerichten, Desserts und Patisseriewaren aus Restaurationsbetrieben ist in diesem Jahr befriedigend ausgefallen. Die grosse Anzahl von einwandfreien Proben bedeutet ein Einhalten der Guten-Herstellungspraxis und zeigt ein genügendes Hygieneverhalten auf.
Leichte Abnahme der Beanstandungsrate bei untersuchten Suppen und Saucen
Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt hat 98 Proben vorgekochter Suppen und Saucen aus 62 Restaurationsbetrieben untersucht. Dabei erwiesen sich 83 Proben als einwandfrei. Die Beanstandungsquote liegt im Vergleich zum Vorjahr um 5 Prozent tiefer. 17 Proben aus 15 Betrieben mussten aufgrund von Toleranzwertüberschreitungen beanstandet werden. So wiesen 14 Proben eine Toleranzwertüberschreitung bei den Hygieneindikatoren (aerobe mesophile Keime oder Enterobacteriaceae) und drei Proben eine Toleranzwertüberschreitung bei Krankheitserreger (Staphylokokken, Bacillus cereus) auf.
Weniger Beanstandungen bei Teigwaren-, Reis- oder Gemüsegerichten
2016 hat das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt 481 Proben vorgekochter Teigwaren-, Reis- und Gemüsegerichte in Restaurationsbetrieben im Kanton erhoben. Bei den untersuchten Reisgerichten sowie beim Gemüse wurde im Vergleich zum Vorjahr erfreulicherweise ein erneuter Rückgang bei den Beanstandungen beobachtet. 67 Reisproben waren einwandfrei, 14 Proben aus 14 Betrieben mussten aufgrund von Toleranzwertüberschreitungen beanstandet werden. Beim Gemüse erwiesen sich 208 Proben als einwandfrei. Dagegen waren 49 Proben aus 37 Betrieben ungenügend. Dies ergibt Beanstandungsquoten von 17 und 19 Prozent. Bei den Teigwaren haben sich von 143 Proben 98 als einwandfrei erwiesen. 45 Proben aus 29 Betrieben wurden jedoch aufgrund von Toleranzwertüberschreitungen beanstandet. Dies bedeutet eine geringe Verschlechterung gegenüber dem Vorjahr, jedoch eine in etwa gleichbleibende Beanstandungsquote im Fünfjahresvergleich.
Stark erhöhte Beanstandungsrate bei Fleischerzeugnissen
Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt hat 53 Proben Fleischerzeugnisse aus 35 Restaurationsbetrieben untersucht. Nur 29 Proben erwiesen sich als einwandfrei. 24 Proben (45%) aus 21 Betrieben mussten aufgrund von Toleranzwertüberschreitungen bei einem oder mehreren Parametern beanstandet werden. Die Beanstandungsrate 2014 betrug 26% und im Vorjahr 19%.
Weniger Beanstandungen bei Fleisch- und Fischgerichte
Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt hat 70 vorgekochte Fleisch- und Fischgerichte aus 44 Restaurationsbetrieben untersucht. 58 Proben erwiesen sich als einwandfrei. 12 Proben (17%) aus 11 Betrieben mussten aufgrund von Toleranzwertüberschreitungen bei einem oder mehreren Parametern beanstandet werden. Die Beanstandungsrate 2014 betrug 20% und im Vorjahr 22%.